4. Технологическая схема приготовления изделия из дрожжевого теста «московские плюшки»..........................................................................................21
5. Технология приготовления изделия из дрожжевого теста «московские плюшки».................................................................................................................26
6. Расчет сырья для приготовления изделия в количестве 15 штук.................28
Список используемой литературы.......................................................................30
Введение
...
Цель исследования — выявить технологические особенности приготовления московских плюшек.
Исходя из поставленной цели можно сформулировать следующие задачи:
исследовать особенности организации рабочего места в кондитерском цехе;
исследовать товароведческую характеристику сырья;
рассмотреть технологию приготовления изделия из дрожжевого теста «московские плюшки».
Заключение
Роль питания в обеспечении нормальной жизнедеятельности организма является определяющей при любом уровне развития общества, но при этом с изменениями условий жизни и характера труда человека изменяется и его питание, количество и состав пищи.
Нарушение принципов рационального и сбалансированного питания является одним из основных факторов, вызывающих расстройство здоровья человека. Рацион питания современного человека, вполне достаточный для восполнения фактических энерготрат, не может обеспечить его необходимым количеством эссенциальных микронутриентов, потребность в которых за последнее время не только не снизилась, но, учитывая их защитную и адапционную функцию, значительно возросла.
Таким образом, в настоящее время широкое распространение получило производство функционального питания. Это коснулось и технологии приготовления сдобных изделий. К одним из таких изделий относится плюшка московская, которая входит в вырабатываемый ассортимент многих предприятий хлебопекарной промышленности нашей страны. Благодаря прекрасным вкусовым качествам и внешнему виду эти булочки на протяжении трех десятилетий пользуются широким спросом у покупателей.